Zeli -soljanka houbová

1. Солянка на зиму с грибами.*** грибы отварные – 1 кг; капуста белокочанная – 0,5 кг; помидоры – 0,5 кг; морковь – 0,5 кг; лук репчатый – 300 г; масло подсолнечное – 150 г; уксус 9% – 2 ст.л.; лавровый лист,черный и душистый перец. Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут. Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут. Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания. ***2. Салат из капусты с грибами*** На 3 кг отварных грибов - по 1 кг моркови и репчатого лука; по 1,5 кг белокочанной капусты и томатов; 0,5 л растительного масла; 2-3 столовые ложки соли крупного помола; 0,5 стакана сахара; 5-6 лавровых листочков; 15 горошин перца. Капусту тонко нашинковать. Томаты нарезать кусочками, лук - полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На дно кастрюли с толстым дном налить масло, уложить овощи и тушить все часа полтора. За 20 минут до готовности добавить вареные грибы. Готовый салат перемешать и разложить в прогретые на пару банки. Закатать. Хранить в подвале.

Read More

houby na zimu

Тщательно очищенные грибы помещают в солёную воду на несколько минут. Промывают. Крупные шляпки разрезают на мелкие кусочки, ножки - также на кусочки толщиной 2-3 см. После этого грибы перекладывают в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды, соли и пряностей и ставят на огонь. 

Ножки и шляпки варят отдельно друг от друга: шляпки кипятять на медленном огне 10 минут, ножки - 20 минут. На 1 кг грибов - 30 г соли, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, по 2 шт. корицы и гвоздики.
Затем грибы откидывают на дуршлаг. Жидкость должна быть прозрачной. Смесью трети стакана этой жидкости с полной чайной ложкой уксусной эссенции заливают ещё горячие грибы, перемешивают в эмалированной посуде, раскладывают в пол литровые банки. Накрывают крышками, стерилизуют 25 минут в кипящей воде и закатывают.

Read More