zeli: универсал-заготовка на зиму

http://www.liveinternet.ru/users/4215838/rubric/1866672/

Щёлкните по картинке, чтобы увеличить.

Ингредиенты
  Капуста белокочанная – 4.0 кг (нарезка соломкой);
  помидоры – 2.0 кг (нарезка ломтиками);
  перец болгарский – 1.0 кг (очистить от семян, нарезка соломкой);
  перец горький – 5 штук (очистить от семян, нарезка соломкой);
  морковь – 0.5 кг (натереть на мелкой тёрке, соломкой);
  лук репчатый – 0.5 кг (нарезка четвертькольцами);
  чеснок – 3 крупных головки (нарезка ломтиками, в чесночнице - не давить);
  петрушка – 200 г (мелкая нарезка);
  масло растительное – 1,0 л;
  уксус – 50 г;
  соль – 2 ст. ложки;
  сахар – 1 ст. ложка;

Важен способ приготовления и принцип – ни грамма воды.
Нашинкованную капусту сложить в объёмную посуду, для варки. Положить соль, сахар, влить уксус и слегка перетереть. Именно слегка. Без фанатизма, как при квашении. Затем к капусте добавляете все остальные нарезанные овощи. Деликатно перемешиваете, слегка приминаете и оставляете выстаивать 40 минут. Чтобы овощи выделили сок. По истечении времени - вливаете растительное масло и оставляете ещё на 20 минут.Затем ставите на огонь. Доводите до кипения и кипятите 5-10 минут в зависимости от активности кипения. Горячим выкладываете в подогретые, стерилизованные банки и закатываете (или завинчиваете, если крышки завинчиваются). Переворачиваете банки вверх дном, укутываете и так они стоят до полного остывания.
Эта заготовка отлично хранится даже в кладовой обычной городской квартиры.
 

Read More

Zeli -soljanka houbová

1. Солянка на зиму с грибами.*** грибы отварные – 1 кг; капуста белокочанная – 0,5 кг; помидоры – 0,5 кг; морковь – 0,5 кг; лук репчатый – 300 г; масло подсолнечное – 150 г; уксус 9% – 2 ст.л.; лавровый лист,черный и душистый перец. Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут. Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут. Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания. ***2. Салат из капусты с грибами*** На 3 кг отварных грибов - по 1 кг моркови и репчатого лука; по 1,5 кг белокочанной капусты и томатов; 0,5 л растительного масла; 2-3 столовые ложки соли крупного помола; 0,5 стакана сахара; 5-6 лавровых листочков; 15 горошин перца. Капусту тонко нашинковать. Томаты нарезать кусочками, лук - полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На дно кастрюли с толстым дном налить масло, уложить овощи и тушить все часа полтора. За 20 минут до готовности добавить вареные грибы. Готовый салат перемешать и разложить в прогретые на пару банки. Закатать. Хранить в подвале.

Read More