Chleb blagosti bez drozhdi

http://vkusno.co/recipe/hleb-v-blagosti-bezdrozhzhevoj-hleb-ot-doktora-torsunova/

Ингредиенты

• Делаем сухую смесь (в холодном месте она может храниться неделю)

• 800 гр. муки высшего сорта
• 70 гр. ржаной муки
• 600 - 800 мл кефира
• 100 гр. сухого молока
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. соды
• 2 ч. л. кориандра
• 1/3 ч. л. кардамона
• 1/6 ч. л. бадьяна
• 1 ч. л. корицы
• 5 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты

Шаги

• Шаг 1
  Перемалываем специи в кофемолке. Перемешиваем с мукой. Затем берём из сухой смеси порцию, которую будем готовить, замешиваем на  кефире до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше.
  
• Шаг 2
  Смазываем небольшой противень или толстодонную сковороду маслом. Выкладываем туда тесто  и ставим в духовку на минимальный огонь. Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. После того, как поднялось, печь чуть больше часа на медленном огне (110-120°C ).
  Комментарии:
  Чтобы эта смесь дольше и лучше хранилась нужно добавлять кислоту и соду незадолго до выпекания.  Сразу может не получиться, нужно попрактиковаться с дозами соды и кефира.
  

  Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке, или хлебной закваске – 0, 5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку — это займет от 1-го до 3-х дней.

  Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть, но кориандр должен быть обязательно.
  

  На такой хлеб без дрожжей надо потратить 15 минут.  Если сделать сухой замес на 10 дней вперед — то будете использовать всего 5 мин в день , чтобы эту сухую смесь смешать с кефиром и выложить в духовку.

  Тем, кто трудится больше физически, хорошо употреблять хлеб из муки грубого помола с отрубями — он увеличивает мышечную силу.

  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!