квас карамельный

Карамельный квас - отличается простотой в приготовлении и быстротой!
Квас отличается простотой в приготовлении и быстротой!

Вода (теплая) — 10 л
Сахар — 700 г
Дрожжи (сухие маленький пакетик,они обычно идут по 11-12 г) — 11 г
Кислота лимонная (горку снять ножом) — 1 ст. л.
Изюм (с горкой) — 1 ст. л.

В 10 л банку засыпаем: сахар, лимонную кислоту, изюм.
Отдельно в пиалу высыпаем дрожжи, и заливаем теплой водой
Размешиваем хорошенько и добавляем 1 ч. л. сахара, оставляем их подойти минут на 10. Пока наши дрожжи поднимаются мы займемся цветом и вкусом нашего будущего кваска. Берем сковороду которую не жалко, толстостенную и насыпаем в нее 7-8 ст. л. сахара и готовим ЖЖЕНУЮ карамель!
Да-да именно жженую, сахар должен стать черным и дымиться. Чем сильнее пережарите сахар тем темнее ваш квас будет! Дыма будет много по этому открываем окна за ранее что бы не кашлять...от такой фотки дымной уже в горле першит. Действуйте аккуратно потому что температура кипения сахара очень высока!

Сахар пожарился-отставляем сковороду и теперь ВНИМАНИЕ аккуратно, очень аккуратно вливаем в кипящий сахар горячую воду (1 стакан) и очень быстро размешиваем нашу карамель. Это делается для того что бы удобно было влить нашу карамель в банку, что бы она равномерно растворилась, а не превратилась в леденцы...вот то что у меня вышло...
Пока наш сахар жарился мы залили теплую воду примерно 35 град. в банку. Воду заливаем не по горло, оставляем место для брожения дрожжей..
Теперь берем наше "черное варево" и выливаем в банку, размешиваем
Пришла очередь дрожжей, они у нас отлично подошли!

Выливаем их в банку, перемешиваем, накрываем марлей и оставляем квас при комнатной температуре на 4-8 часов. В принципе квас через 4 часа уже готов, но он будет менее резким и ни таким газированным.
Я люблю выстояный, по этому обычно делаю его вечером, а утром разливаю по бутылкам и в холодильник или подвал. Еще нюанс, в каждую бутылку обязательно положите 5-7 изюминок!! Вот такой красавчик у меня за ночь получился! Сижу попиваю и пишу о нем с удовольствием!