"SCHWINTSKÄÄS"

зельц полетт  /говор мозель/

Ингредиенты для 25 человек:

• 1/2 глава свинины бок и ухо
• 3 рысаки
• 1 кг свиной корейки
• 2,5 горсти крупной соли
• 1/4 л уксуса
• 2 больших лука-порея
• 3-шалот
• 2 луковицы
• 3 зубчика
• 4 зубчика чеснока
• 19 листьев шалфея
• 4 больших моркови
• 2 кубика куриного бульона
• 2 кубов говядины бульон
• 25 кл сухого белого вина
• 1 пучок петрушки
• 1 горсть мелко нарезанной петрушки
• 3 лавровых листа

Приготовление:

1. Замочите голову свиньи и 3 ноги в тазик, в котором вы заплатили 10 литров холодной воды, горсть крупной соли и уксуса. Дайте постоять в прохладном месте в течение 24 часов.
2. Отдохнув, сливной голову. В большой кастрюле, положите ногу с корейки, очищенных лука-порея, лука-шалота, букет петрушки, 1 веточка тимьяна, 3 зубчика, 10 листьев шалфея, 4 больших моркови, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 2 кубика куриного и говяжьего мяса и 1,5 горсткой соли крупного помола. Перец и залить холодной водой (еда должна быть на одном уровне). Носите на огонь и кипятить 2 с половиной часа.
3. Снимите голову и ноги и получить всю бульон желатин и мясо. Распределите вертолет на большие ворота.
4. Shred крупно нарезать кусок позвоночника.
5. Затем процедите отвар и вылейте в большую кастрюлю или горшок. Добавить нарезанный и тертый мясо и белое вино. Носите все на среднем огне и тепло 15 минут.
6. Отрегулируйте приправы, добавляя мелко нарезанную петрушку. Затем разделить все в миски или небольшие чаши (позволяют как) или в мисках. Дайте остыть, затем поставить в холодильник.
7. Холодный напиток в течение 10 дней. Полетт служит сыр с хреном и красивых ломтиков хлеба.

Советы от Джули:

Легче перепроектировать головы и ноги в тепле.
Полетт иногда замерзает его "сыр". В этом случае, он дает подготовку бульон, переломить чашу или чашу и дайте постоять в течение 1 ночи до еды. Этот сыр можно употреблять в пищу холодным, с жареным картофелем и зеленым салатом, хлебом, горчицей, хреном и солеными огурцами.